虱目魚（學名：Chanos chanos）是東南亞一帶的重要魚獲物，溫水性魚類，分布在亞熱帶或熱帶的海域。其他俗名有海草魚、安平魚、國姓魚、麻虱目、麻虱目仔、遮目魚、狀元魚、牛奶魚（英語：milk fish）等，最常聽的版本為鄭成功抵台登鹿耳門之時，漁民歡迎，獻之以魚，鄭問此魚是「甚麼魚」，後人謂國姓爺賜此魚名「甚麼魚」，而訛音為虱目魚。

稱牛奶魚是因為除了魚體呈現乳白色之外，牠體內更含有豐富的蛋白質，在海洋裡，虱目魚群有〝海洋牧場〞之稱，而牠的營養成分跟陸地上所飼養的乳牛生產的牛奶營養成分有異曲同工之妙，所以才會稱虱目魚為牛奶魚。

營養價值高，農委會表示，據衛生署公布每日成人蛋白質建議攝取量約 60-70克，由於虱目魚蛋白質含量相當高，只要食用 200克的虱目魚就能獲超過一半以上的需求量。 再者，成人所需的必需胺基酸有絲胺酸、纈胺酸、白胺酸、異白胺酸、甲硫胺酸、離胺酸、苯丙胺酸、色胺酸等 8種，而這 8種胺基酸虱目魚皆有，不飽和脂肪酸的含量超過半數，含有多元不飽和脂肪酸 EPA、 DHA。

魚肉細緻鮮美，為食用魚的佳餚，舉凡煎、烤、煮、蒸、炸、醃、燒等，味道皆不錯，魚肚富含脂肪，香嫩鮮美，可乾煎、煮粥或煮湯，魚皮含膠原蛋白適合煮湯，魚腸可煎、煮、炒或炸，風味獨特；魚頭可以做成滷魚頭或煮湯，是老饕的最愛，虱目魚背部則能加工作成虱目魚丸或虱目魚鬆。